De la preparatele tradiționale din carne și pita de Pecica, până la șofranul cultivat în Bihor, produsele cu trufe și dulciurile care păstrează gustul copilăriei, Agromalim Arad a fost și în acest an un adevărat punct de întâlnire pentru producători, consumatori și poveștile din spatele produselor românești.

Agromalim nu înseamnă doar utilaje, tehnologii și demonstrații dedicate agriculturii. Înseamnă, poate mai presus de toate, oameni. Oameni care muncesc, păstrează rețete, adaptează tehnologii și încearcă să transforme munca de zi cu zi într-un produs care să ajungă pe masa consumatorului.

Printre standurile expoziției, fiecare produs spune o poveste. Unele dintre ele sunt povești vechi de generații, altele sunt rezultatul unor inițiative mai noi, pornite din dorința de a produce local și de a oferi consumatorului ceva diferit.

Un exemplu îl reprezintă preparatele tradiționale din carne, realizate după rețete adaptate de producători, dar cu respect pentru metodele tradiționale. Cârnații țărănești copți, produsele afumate și șunca sunt rezultatul unui proces în care temperatura, timpul, sarea și fumul trebuie atent controlate. În cazul cârnaților copți, temperatura este menținută în jurul valorii de 90 de grade Celsius, tocmai pentru ca grăsimea să nu se topească excesiv și produsul să își păstreze textura.

Șunca are, la rândul ei, un proces îndelungat. Bucățile pot sta între cinci și opt săptămâni la sare, în funcție de dimensiune, după care sunt spălate, lăsate la zvântat și, opțional, afumate. Fumul trebuie să fie cât mai rece, motiv pentru care producătorii folosesc rumeguș de fag și evită temperaturile care ar putea practic să „coacă” produsul.

La Agromalim, tradiția nu se oprește însă la preparatele din carne.

Un alt produs care atrage atenția este pita de Pecica, un produs care și-a păstrat rețeta și forma de-a lungul anilor. Brutarii s-au schimbat, generațiile au trecut, însă rețeta a rămas aceeași, iar coacerea pe vatră îi oferă acel gust pe care cei care au copilărit în această zonă îl recunosc imediat. Pita de Peșca este, astfel, mai mult decât o pâine: este o parte din identitatea gastronomică locală.

De la produsele tradiționale, drumul continuă către produse de nișă și inițiative antreprenoriale care demonstrează că agricultura și industria alimentară pot genera și produse cu valoare adăugată ridicată.

Un astfel de exemplu este șofranul cultivat în Bihor, supranumit „aurul roșu”. Producătorii au început cultivarea în 2021, iar întregul proces este unul manual: de la plantare și recoltare până la separarea staminelor, uscare și ambalare. Șofranul poate fi folosit într-o gamă largă de preparate, de la supe și ciorbe până la preparate din carne și produse de cofetărie, fiind prezentat de producător ca un condiment de nișă, cu potențial în special pentru sectorul HoReCa.

Și produsele cu trufe au avut un loc aparte în cadrul expoziției. Pesto, sosuri, gem de ceapă, condimente, oțet balsamic sau ulei cu aromă de trufă au demonstrat cât de departe poate merge diversificarea produselor alimentare și cât de importantă este valorificarea unor ingrediente premium.

Interesant este și faptul că unul dintre producătorii prezenți la eveniment își desfășoară activitatea între România și Ungaria, explicând că a ales laboratorul din Ungaria inclusiv datorită cadrului legislativ pe care îl consideră mai permisiv pentru acest tip de activitate. Este un exemplu care ridică, dincolo de povestea produsului, o întrebare importantă despre cât de ușor sau dificil îi este unui producător român să își dezvolte afacerea în propria țară.

Dar poate cea mai puternică legătură cu memoria locală rămâne cea a dulciurilor.

La Agromalim au fost prezente produse zaharoase precum batoane de ciocolată, halviță și sortimente noi de halviță cu ciocolată, alune caramelizate sau zmeură. Sunt produse care îmbină rețetele cunoscute cu idei noi și care demonstrează că și micile afaceri pot construi produse originale pornind de la gusturile cunoscute.

Iar pentru arădeni există un desert care are o semnificație aparte: șuhaida.

Cunoscută în special în zona Aradului, șuhaida este prezentată de producătorii locali ca un produs realizat după rețete tradiționale, cu o cupă de ciocolată umplută cu o cremă specifică. Alături de aceasta, sunt realizate și variante sub formă de cornet, cu aceeași cremă și o glazură de ciocolată care ajută la păstrarea formei și aromei.

Într-o perioadă în care consumatorii caută tot mai mult produse autentice, locale și cu o poveste în spate, asemenea inițiative capătă o importanță aparte. Pentru că în spatele unui produs nu există doar o rețetă și un ambalaj, ci există un om, o familie, o comunitate și, de multe ori, o tradiție care riscă să se piardă dacă nu este transmisă mai departe.

Agromalim Arad demonstrează încă o dată că agricultura și industria alimentară nu înseamnă doar producție și cifre, ci și identitate, tradiție și valoare locală.

De la pita coaptă pe vatră la șuncă și cârnați pregătiți cu răbdare, de la șofranul cultivat manual la produsele cu trufe și până la șuhaida care readuce gustul copilăriei, toate aceste produse au în comun un lucru simplu: sunt făcute de oameni care cred în munca lor.

Iar atunci când consumatorul alege un astfel de produs, nu cumpără doar ceva de pus pe masă. Cumpără o poveste, susține o muncă și contribuie la păstrarea unei bucăți din identitatea gastronomică românească.

SIMONA MAN

#Agromalim #Arad #ProducatoriLocali #ProduseRomanesti #TraditieRomaneasca #GustulCopilariei #PitaDePescа #Suhaida #AgriculturaRomaneasca #RomaniaAutentica #AgroExpert #SustinemProducatoriiRomani